В данном рецепте я хочу описать технологию приготовления вяленой рыбы – замечательного лакомства и закуски к пиву. Для вяления подходит не любая рыба. Самыми вкусными в вяленом виде являются рыбы семейства карповых: плотва, лещь, густера, красноперка, карась и другие, а также молодые щуки и окуни. Существует множество способов вяления рыбы. Я расскажу свой рецепт. Свежую рыбу (не прошедшую процесс заморозки) ополаскиваем холодной проточной водой, удаляем внутренности (чешую оставляем). Натираем рыбу крупной солью, при этом обязательно обработать солью и брюшко выпотрошенной рыбы, а также жабры, так как именно в жабрах в случае нарушения технологии производства вяленой рыбы в первую очередь развиваются личинки мух. Не стоит бояться использовать очень много соли – рыба впитает в себя столько соли, сколько требуется. Существует правило: лучше пересолить, чем не досолить. Обработанную таким образом рыбу укладываем рядами в чистую эмалированную посуду, либо другую подходящую емкость. На дно кастрюли перед укладкой рыбы также насыпаем соль. Каждый слой рыбы еще раз посыпаем солью. После того, как емкость заполнится, накрываем рыбу чистой плоской тарелкой, на которую помещаем какой-либо тяжелый предмет (камень, емкость с водой и так далее). Под гнетом рыбу выдерживаем в темном прохладном месте несколько суток. Чем крупнее рыба, тем длительнее время засолки. Рекомендую в любом случае держать рыбу под гнетом не менее трех суток. В процессе засолки рыба будет давать обильный рассол. Если рассола будет много, необходимо его периодически сливать. После того, как наша рыба засолилась, необходимо промыть ее в большом количестве проточной холодной воды. Это делается для того, чтобы удалить с поверхности рыбы излишки соли. Если этого не сделать, на поверхности вяленой рыбы в процессе сушки образуется соляной налет, что негативно отразится на вкусовых качествах. После того как рыба промыта, необходимо развесить ее в темном хорошо вентилируемом помещении для вяления. Сарай, чердак, веранда жилого дома, либо в тени на улице (если будет сухая погода). Подвешивать рыбу можно разными способами. Я развешиваю рыбу для вяления, продевая через глазницы толстую капроновую нить с помощью иглы. Между стенками брюшка рыбы необходимо вставить распорку. Для этого удобно использовать обычные спички. При выше описанном способе вяления рыбы я ни разу не замечал, что она портится. Мне кажется, что все дело в количестве соли. Приятного аппетита!
